Endlich ist sie wieder da, die süße Erdbeerzeit! Heute schwelge ich förmlich in Erdbeertörtchen – und zwar in großen und kleinen. Den fluffigen Biskuit habe ich mit einer Topfen-Schlagoberscreme und in Grand Marnier eingelegten Erdbeeren gefüllt. Wenn schon Sünde, dann aber gleich richtig. Frische Minze vom heimischen Balkon verleiht dem Erdbeertraum einen kleinen Frischekick. Und jetzt lass ich es mir schmecken!
Du willst auch im Erdbeerhimmel schweben? Hier ist mein Rezept:
Erdbeeren
1 Tasse Erdbeeren, Grand Marnier nach Belieben (ca. 4cl), Minze zum Verzieren
Erdbeeren waschen – ein paar Erdbeeren zur Seite legen – von den restlichen Blätter entfernen – blättrig schneiden – in Grand Marnier einlegen
Biskuit
3 Dotter, 3 Eiklar, 90 g Zucker, Prise Salz, 90 g Mehl
Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen – Schnee schlagen – Dotter, Zucker, Prise Salz aufschlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist – den Schnee vorsichtig unter diese Masse heben – am Schluss das Mehl sieben und behutsam mit dem Schneebesen einrühren –
Biskuit in eine gefettete Tortenform oder mehrere kleine gefettete Förmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr backen (je nach Förmchengröße zwischen 10 und 20 Minuten – Stäbchenprobe machen!) – Biskuit aus dem Ofen holen – mit einem Messer zwischen Teig und Tortenformrand entlang fahren und so den Teig vom Rand lösen – Biskuit auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen – einmal quer in der Mitte durchschneiden.
Creme
250 g Topfen, 3 Dotter, 100 g Staubzucker, 1/4 Schlagobers, Saft und geriebene Schale einer Zitrone, Vanille(pulver), 4 Blatt Gelatine
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen – Schlagobers schlagen – Dotter mit gesiebtem Zucker kurz verrühren – Topfen, Vanille und Zitronenschale untermengen – Zitronensaft leicht erwärmen – Gelatineblätter ausdrücken und im Zitronensaft auflösen – vom Herd nehmen – 3 EL Topfenmasse unterrühren – zur restlichen Topfenmasse geben und verrühren – Schlagobers und marinierte Erdbeeren vorsichtig unterheben – Biskuit mit der Topfenmasse füllen und kalt stellen.
Zum Servieren die Torte mit Staubzucker bezuckern und den restlichen Erdbeeren verzieren.
Gutes Gelingen und alles Liebe!
Christine (im Erdbeerhimmel)